Recettes avec fèves de chocolat : sublimer la puissance du cacao au quotidien sans tomber dans la surenchère de sucre, c’est précisément ce que permettent les fèves de cacao et leurs déclinaisons. Lors de nos propres essais, nous avons constaté qu’un simple ajout de quelques grammes de fèves concassées transformait une mousse classique en dessert … Lire la suite
Fèves de chocolat noir ou au lait : derrière ce choix apparemment anodin se cachent des différences de composition, de goût et de comportement en pâtisserie qui peuvent transformer une recette. Lorsque nous testons une même mousse au chocolat réalisée avec des fèves de noir à 70 % puis avec un lait à 40 %, le résultat … Lire la suite
Histoire des fèves de chocolat : comprendre un goût, un pouvoir et un héritage bien plus anciens que nos tablettes modernes. 📑 Sommaire Des origines amazoniennes aux civilisations précolombiennes De boisson sacrée à produit colonial : la conquête européenne du cacao De la fève brute à la tablette : révolution industrielle et démocratisation du chocolat … Lire la suite
