Les fèves de chocolat fascinent autant les amateurs de gourmandise que les passionnés de nutrition. Lorsqu’on parle de « bienfaits des fèves de chocolat », on désigne en réalité le cœur même du cacao, cette graine riche en graisses, en protéines, en fibres et en micronutriments, qui constituera la base de toutes les tablettes. Pour … Lire la suite
Fèves de chocolat noir ou au lait : derrière ce choix apparemment anodin se cachent des différences de composition, de goût et de comportement en pâtisserie qui peuvent transformer une recette. Lorsque nous testons une même mousse au chocolat réalisée avec des fèves de noir à 70 % puis avec un lait à 40 %, le résultat … Lire la suite
Fève de chocolat : le simple mot fait surgir des images de plantations lointaines, d’ateliers d’artisans et de parfums puissants de cacao chaud. Pourtant, lorsque nous avons commencé à interroger des consommateurs, beaucoup confondaient encore fève de cacao, fève de chocolat et chocolat tout court. Pour comprendre ce « trésor caché », il faut remonter … Lire la suite
